Je hebt vorige week natuurlijk onze 5 tips om meer groenten te eten gelezen en bent vastbesloten om deze ook in praktijk te brengen. Nu zoek je nog een recept dat iets smakelijker is dan een portie gekookte sperziebonen. Deze gevulde paprika ’s met kipgehakt zijn makkelijk om te maken, erg smaakvol en bevatten veel groenten! Bekijk hieronder wat je nodig hebt en maak ze zelf.
Benodigdheden (2 personen)
- 1 gele paprkika
- 1 rode paprika
- 300 gram kipgehakt
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 courgette
- 7 champignons
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 150 gram babyspinazie
- 100 ml geitenyoghurt
- 3 takjes munt
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de paprika’s door het midden en verwijder de zaadlijsten.
- Leg de paprikahelften op hun kop in een ovenschaal.
- Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout.
- Zet de paprikahelften vervolgens voor ongeveer 12 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de ui, courgette en champignons.
- Bak het kipgehakt met een teentje knoflook rul.
- Voeg vervolgens de groenten toe en bak totdat alles gaar is.
- Voeg dan de tomatenpuree toe met een klein glaasje water.
- Haal de paprikahelften uit de oven en draai ze om. Verdeel dan het andere teentje knoflook over de helften.
- Vul de paprika’s met het kipgehakt en zet in de oven voor zo’n 18 minuten.
- Doe vervolgens de geitenyoghurt in een bakje en knip wat muntblaadjes erin. Strooi ook wat peper en zout en mix goed door.
- Haal de gevulde paprika’s uit de oven en serveer met de geitenyoghurt! (laat je hier niet door afschrikken, de yoghurt geeft het recept een hele verrassende friszure smaak!)
TIP: Deze gevulde paprika ‘s bevatten veel eiwitten en vetten. Mocht je behoefte hebben aan wat koolhydraten zodat je langer verzadigd bent, kook dan een beetje couscous of quinoa en meng dit door het kipmengsel voordat je het in de paprika’s schept.
Eet smakelijk!
